Hora de publicación: 2025-04-28 Origen: Sitio
El desayuno de los bocadillos de cereales S bocadillos (como bucles Froot, cereales Cheerios, chocos, bolas de chocolate arroz crujiente, copos de maíz , etc.) es un tipo de alimentos de cereales listos para comer procesados por la tecnología de resoplamiento, que tiene las características de crujientes, fáciles de digerir y varios sabores. La tecnología de procesamiento está dividida principalmente en los siguientes pasos clave:
1. Preprocesamiento de materia prima
- Selección de cereales: el maíz, el arroz, el trigo, la avena, la avena, etc. de uso común, deben ser seleccionados para eliminar las impurezas.
- Mashing and Blending: el grano se tritura en polvo y se mezcla con otros ingredientes (por ejemplo, azúcar, sal, potenciadores de nutrientes, etc.) según la receta.
- Ajuste de humedad: controle el contenido de humedad de las materias primas (generalmente 12%-18%), afectando el efecto de hinchazón posterior.
2. Mezcla y templado
- Mezcle las materias primas con agua, grasa, emulsionante, etc. para formar masa o suspensión.
- Algunos procesos requieren pretratamiento por vapor o calor (por ejemplo, la avena debe ser pegada al vapor).
3. Moldura de hinchazón
#Método de expansión:
- Huffing de extrusión (más comúnmente utilizado):
-El material pasa a través de una extrusora de alta temperatura y alta presión, donde se despresuriza instantáneamente a la salida del dado y los destellos de humedad, lo que resulta en la expansión del volumen.
- Se pueden producir diferentes formas (por ejemplo, bola, chocos, círculo).
- Expansión del flujo de aire:
- El flujo de aire de alta temperatura y alta presión se libera instantáneamente para hinchar los granos (adecuados para granos integrales, como el arroz hinchado).
4. Secado y hornear
-Después de resoplar, los cereales para el desayuno tienen un alto contenido de humedad (aproximadamente 8-10%), que debe reducirse al 3-5% mediante el secado del aire caliente o la hornear para mejorar la crujiente.
- Algunos productos deben rociarse con grasa o jarabe para mejorar el sabor.
5. Saborizante y recubrimiento
- Spray Saboring: pulverización de saborizantes en polvo (por ejemplo, queso en polvo, chile en polvo) o agentes de sabor a líquido.
- Recubrimiento de jarabe: jarabe de recubrimiento uniforme, chocolate, etc. y luego enfriamiento y curado (por ejemplo, copos de maíz helados).
6. Enfriamiento y embalaje
- Enfriar a la temperatura ambiente para evitar la condensación y el deterioro.
-llena de nitrógeno o llena de vacío para extender la vida útil y mantener la crujiente.
Parámetros del proceso clave Temperatura: extrusión y embalaje.
- Temperatura: hinchazón de extrusión generalmente 130-180 ° C.
- Presión: la presión dentro del extrusor puede ser de hasta 3-10MPa.
- Control de humedad: la humedad de la materia prima y el producto final afecta directamente la velocidad y la textura de la hinchazón.
Tendencias en la innovación de productos
- Saludable: agregue grano integral, fibra dietética, ingredientes gastrointestinales bajos.
- Funcional: fortificado con proteínas, probióticos, vitaminas, etc.
- Etiqueta limpia: reduzca los aditivos, use saborizante natural.
Cereal de desayuno común alimentos hinchados
- Cornflakes (p. Ej.
- Anillos de avena hinchados: extruido en anillos y luego se secó.
- Micronuts: arroz hinchado y luego aromatizado.
El proceso puede producir productos diversificados ajustando materias primas y parámetros para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores.
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