Revolución de la producción de almidón: cómo la extrusión de tornillos está produciendo almidón pre-gelatinizado (modificado)

Producción de almidón pre-gelatinizado (modificado) por extrusión de tornillo

Fórmula de materia prima: como el almidón de papa. Proceso de producción: almidón → leche de almidón → gelatinización → secado → trituración → empaquetado

Método de extrusión: este es un método que utiliza una máquina de hinchazón de extrusión de tornillo para producir almidón pregelatinizado basado en el principio de extrusión y hinchazón. Agregue el almidón húmedo preadjustado con un contenido de humedad del 15-20% en el extrusor. El almidón se extruye por fricción con el eje espiral para generar calor y gelatinizaciones. Luego se extruye a través de un pequeño orificio con un diámetro de 1-10 mm a alta presión. Los materiales que ingresan a la atmósfera se expanden y se secan instantáneamente, y el almidón pregelatinizado se obtiene después del trituración y la detección. Debido a la alta fuerza de corte, la viscosidad del producto disminuye y aumenta la solubilidad del producto. Dado que básicamente no hay necesidad de agregar agua durante el proceso de fabricación, se puede usar calor de fricción interna para mantener una temperatura de 120-160 ° C.

La producción de almidón físicamente pregelatinizado no requiere la adición de aditivos. Las características del almidón modificado físicamente son destruir enlaces moleculares, aumentar la afinidad entre el almidón y el agua y aumentar la viscosidad. Esta modificación a menudo se usa como aditivos alimentarios como espesamiento, espesamiento, etc. Es pegajoso y fácil de unir varias materias primas. Luego se usa en la industria como la perforación. Se agrega a los pozos de aceite para acelerar la unión de las paredes del pozo durante la perforación. Luego se utiliza en varias industrias y tiene una amplia gama de aplicaciones.

Materias primas: diferentes variedades de almidón tienen un mayor impacto en el almidón pregelatinizado. Las diferentes proporciones de amilosa y amilopectina en el almidón son los principales factores que causan este impacto. Además, el tamaño de los gránulos de almidón y la composición del almidón también afectan la gelatinización. Concentración de lodo: en general, a medida que aumenta la concentración de la suspensión, el grado de gelatinización del producto disminuye. Temperatura de secado: cuando la salida es constante, cuanto mayor sea la temperatura de secado, mayor será el grado de gelatinización del producto. Grosor de la película serosa: cuando el grosor de la película serosa es demasiado grande, la gelatinización será difícil y desigual, y los sándwiches ocurrirán fácilmente. Aditivos: el bicarbonato de sodio y el hidróxido de sodio pueden reducir el grado de polimerización del almidón, lo que hace que el almidón sea fácil de gelatinizar. El monostarato de glucerilo y similares pueden caber en la estructura helicoidal de la amilosa para inhibir el envejecimiento del almidón y también son beneficiosos para la gelatinización del almidón.

El almidón pregelatinizado se usa generalmente en alimentos, alimentos, campos petroleros, materiales de construcción, adhesión de pellets, recubrimientos y otras industrias.

Aplicación en alimentos: la disolución rápida y la adhesividad son las principales propiedades del almidón pregelatinizado, por lo que se puede usar en algunas ocasiones que tienen requisitos de tiempo estrictos. En la industria alimentaria, se puede utilizar para ahorrar tratamiento térmico y requerir espesamiento y retención de forma. En otros aspectos, puede mejorar la calidad de los pasteles y estabilizar la estructura interna de los alimentos congelados. El almidón pregelatinizado se usa principalmente en la industria alimentaria para hacer pudines suaves, rellenos de salsa, lloses, sopas deshidratadas, condimentos y dulces de jugo de frutas.

Aplicación en el cultivo de anguilas: generalmente la alimentación de la anguila está en forma granular, que se compone de alimento en polvo rico en vitaminas y otros nutrientes, una cierta proporción de aglutinantes, aceites, etc. El aglutinante debe tener las siguientes características: ① no tóxico, fácil de digerir y nutritivo; ② transparente; ③ Mantiene la forma general de las partículas hasta que se come la anguila; ④ No disuelto por solutos en el agua; ⑤ Equipo antiadherente. El almidón de papa pregelatinizado es la mejor carpeta de alimentación de anguilas, y la cantidad de adición general es del 20%.

Aplicación en la industria de los cosméticos: el polvo de talco es un producto de cuidado de la piel comúnmente utilizado, generalmente hecho de talco, almidón y otros materiales auxiliares. Hoy en día, el almidón gelatinizado se usa en el extranjero para reemplazar el polvo de talco y el almidón para producir el nuevo polvo de talco. Además de las características del polvo de talco ordinario, también tiene las características de la buena afinidad de la piel y la fuerte absorción de agua.

Aplicación en la industria farmacéutica: en general, las tabletas de medicina occidental están compuestas de ingredientes medicinales, aglutinantes de almidón, lubricantes, etc. El almidón juega principalmente un papel en el equilibrio material. Las nuevas tabletas están compuestas de ingredientes medicinales, lago pregelatinizado y lubricantes. El almidón gelatinizado no solo juega un papel de equilibrio material, sino que también actúa como una carpeta. Esto reduce los efectos secundarios innecesarios causados ​​al agregar otros adhesivos. Además de cumplir con los requisitos médicos, las tabletas producidas por esta nueva fórmula también tienen las características de alta resistencia después del moldeo, la fácil digestión y la disolución después de tomar, y sin efectos secundarios tóxicos.

Aplicación en otras industrias: el almidón pregelatinizado se disuelve rápidamente en agua fría para formar una pasta de almidón de alta viscosidad, lo que la hace utilizar con éxito en muchos aspectos. Por ejemplo, se usa como aglutinante de arena en fundición de metal; Se usa ampliamente como agente de tamaño en la industria textil; Se utiliza como un recubrimiento de calidad de agua en la industria de la construcción; Se utiliza en el lodo de perforación de petróleo en la industria del petróleo para aumentar el almacenamiento de agua y la viscosidad;

Además, también se puede usar como materia prima para un tratamiento de desnaturalización adicional. Por ejemplo, en la preparación de los copolímeros del injerto de lago, la materia prima del almidón se hace pre-gelatinizada antes de someterse a la reacción de injerto, lo que puede aumentar significativamente el peso molecular promedio del polímero ramificado injertado, mientras que la frecuencia del injerto se puede reducir considerablemente.

Aplicación de almidón pregelatinizado en la industria alimentaria

(1) Durante el proceso de pregelatinización, las moléculas de agua destruyen los enlaces de hidrógeno de las moléculas de almidón, destruyendo así la estructura cristalina de los gránulos de almidón, haciéndolas hincharse y disolverse en el agua, por lo que la amilasa actúa fácilmente, lo cual es beneficioso para la digestión del cuerpo humano y la absorción. Esta propiedad del almidón pregelatinizado se puede utilizar en la producción de alimentos para ancianos y bebés.

(2) El almidón pregelatinizado tiene ciertas ventajas de aplicación en los alimentos tradicionales. El almidón pregelatinizado de papa tiene una buena viscoelasticidad y puede reemplazar el gluten en la harina. Se pueden hacer mejores bollos al vapor agregando 8% de peso de harina al almidón de trigo. Agregar almidón pregelatinizado que contiene amilosa a la masa puede mejorar sus propiedades morfológicas. Además, agregar una cantidad apropiada de almidón pregelatinizado a los fideos puede reducir la rotura de fideos y cocinar rápidamente. En particular, el almidón cruzado de fosfato de yuca tiene el mejor efecto, con una cantidad adicional del 10%.

(3) El almidón pregelatinizado tiene una fuerte retención de agua y puede usarse para mejorar la calidad de los productos horneados. Al hacer pasteles, agregue una cierta cantidad de almidón pregelatinizado. Es fácil formar una masa al mezclar la harina. Además, debido a que el almidón pregelatinizado aumenta la absorción de agua y la capacidad de producción de gas, el pastel tiene un buen volumen y puede aumentar la frescura del producto terminado.

y uniformidad estructural, haciendo que el producto sea suave y sabor bueno. Zhang Yoebai cree que el almidón pregelatinizado se usa en productos horneados para que los pasteles sean suaves, y puede controlar la fluidez a baja temperatura y la viscosidad de la masa de la masa durante la mezcla de pan, manipulación de la masa, extrusión, extrusión y procesos de moldeo. También puede retrasar el envejecimiento. El almidón modificado T0098 (almidón pregelatinizado) tiene un buen efecto en la calidad sensorial del pan. La microscopía electrónica de barrido muestra que el almidón pregelatinizado puede extender efectivamente la vida útil del pan. La cantidad de adición óptima es el 2% de la calidad de la harina. El almidón pregelatinizado se usa en la producción de pasteles de frutas. Envuelve la fruta y la suspende en el pastel para asegurarse de que la fruta se distribuya uniformemente en el pastel durante el procesamiento. En la producción industrial, el 2% de almidón de maíz ceroso pregelatinizado especial se agrega al pastel. , que no solo puede aumentar el volumen del pastel, sino también preservar las características del producto. Agregar 4% de almidón fosfato por masa de harina al pastel puede aumentar el volumen del pastel, retrasar el envejecimiento del pastel y mejorar significativamente el rendimiento de mantenimiento de espuma del sistema de espuma de pastel. Agregar almidón pregelatinizado de yuca puede promover el método de unión de humedad del pan, formar un estado estable de agua combinada y mejorar el rendimiento de sujeción de pan. A base de agua; Pero la tasa de crecimiento se reducirá después de agregar más del 5%. Además, debido a que el almidón pregelatinizado puede inhibir la cristalización de sacarosa, puede usarse como un agente hidratante para el glaseado de la superficie de pastelería de estilo occidental.

(4) El almidón pregelatinizado tiene una buena estabilidad de congelación y puede usarse para estabilizar la estructura interna de los alimentos congelados. Agregar una cantidad apropiada de almidón pregelatinizado a alimentos congelados rápidos puede evitar que el producto se agrieta durante el proceso de congelación rápida, mejorar el rendimiento y, por lo tanto, reducir los costos de producción. En este sentido, algunas personas han realizado una serie de estudios sobre envoltorios de boba de arroz glutinoso congelado. El uso de almidón pregelatinizado en envolturas de masa de marco de arroz glutinoso de congelación rápida puede mejorar el proceso y mejorar la estabilidad. La masa se puede mezclar directamente con agua fría en lugar del proceso de fideos calientes, lo que facilita el control de la calidad de la masa y garantizar la calidad uniforme del producto. Además, el almidón pregelatinizado tiene una buena viscoelasticidad y retención de forma, lo que puede mejorar la elasticidad de las bolas de arroz glutinoso y mantener la forma de las bolas de arroz glutinoso para ayudar a evitar el colapso de las bolas de arroz glutinoso.

(5) El almidón pregelatinizado es una buena materia prima para bocadillos, como galletas de arroz y galletas saladas, y es mejor que el almidón ordinario. La razón es que cuando se usa almidón pregelatinizado para hacer la masa mixta, parte del almidón ha absorbido el agua. Durante la cocción, el agua escapa de los gránulos de almidón, causando expansión. Además, a veces para lograr mejores resultados, también se usa un almidón pregelatinizado modificado.

(6) El almidón pregelatinizado puede hincharse y disolverse en agua fría para formar una pasta con una cierta viscosidad, buena dispersión, espesamiento y efecto estabilizador, y fácil de usar, por lo que se usa ampliamente en varios alimentos de conveniencia. Elimina la necesidad de cocinar y calentar al comer, y también tiene los efectos de engrosar y mejorar el sabor; También se usa en varias pastas nutricionales, sopas instantáneas, mermeladas y rellenos de pastel de manzana. Por ejemplo, el almidón pregelatinizado se usa para preparar avena instantánea, pasta de almendras, esencia de pollo, etc., que se puede consumir con agua tibia. En general, la dosis es del 5% al ​​10% en mermeladas y rellenos de galletas. El gel de almidón pregelatinizado tiene una cierta fuerza y ​​puede usarse como sustituto del gel de pudín. En Europa y los Estados Unidos, el polvo de pudín instantáneo hecho de almidón pregelatinizado como material base y agregar una cierta cantidad de azúcar de almidón, potenciadores nutricionales, saborizantes, etc. es muy popular. Comida instantánea.

(7) El almidón pregelatinizado tiene una fuerte absorción de agua, alto grado de gelatinización y viscoelasticidad. También se puede usar en productos de la serie Surimi, jamón, salchichas y otros alimentos para mejorar la elasticidad, mejorar la formabilidad y prevenir la pérdida de agua. Por ejemplo, agregar una cierta proporción de almidón pregelatinizado al hacer bolas de pescado no solo puede usarse como adhesivo, sino también evitar que las bolas de pescado se unan. También puede mejorar en gran medida la estructura, el color, el sabor y la textura de las bolas de pescado, lo que hace que el producto sea regordete. Suave y tierno; Pero la dosis debe ser del 10%~ 40%. Si es demasiado, envejecerá fácilmente. Según los informes de patentes de EE. UU., Agregar materiales de saborizantes sólidos al almidón pregelatinizado y agregar agua para cubrir la superficie del producto no solo puede aumentar el sabor, sino también aumentar el peso del producto en un 0.05% a 20%, lo que traerá beneficios económicos inesperados.

El almidón pregelatinizado tiene las características de la solubilidad instantánea de agua fría, alta viscosidad y propiedad de alta hinchazón.

Aplicaciones en la industria metalúrgica

En el proceso de beneficio, el almidón se usa principalmente como floculante de los minerales e inhibidores de los minerales de hierro en el proceso de flotación. Debido al grupo OH en la estructura de monoglucosa, las moléculas polimerizadas de almidón tienen una fuerte hidrofilia y se usan comúnmente como inhibidores de la flotación. Además, a través del efecto puente en la solución, el almidón también es el floculante de partículas finas de minerales. El almidón de maíz puede convertirse en dextrina mediante tratamiento térmico, hidrólisis ácida o acción enzimática. La dextrina conserva la proporción de la cadena recta y la estructura de la cadena ramificada en la molécula de almidón original, pero el valor de la polimerización de grado n de la unidad de glucosa se reduce enormemente, aunque todavía es hidrofílica, pero la cadena estructural es demasiado corta para formar un puente entre las partículas, y solo se usa cuando las partículas se requieren para tener una alta dispersión en la pulpa. Hay muchos tipos de equipos de mineral de hierro, y a menudo escuchamos equipos de procesamiento de mineral de hierro y equipos de aplastamiento de mineral de hierro. El almidón modificado es el producto de algunos cambios en la estructura del almidón. Debido al cambio en la estructura y la introducción de algunos grupos, tiene un uso más amplio que el almidón. Los principales usos del almidón y el almidón modificado en el procesamiento de minerales son los siguientes: (1) inhibidor de los minerales de óxido de hierro en el proceso de flotación inversa del mineral de hierro. Flotación de minerales de cuarzo y silicato con coleccionistas de amina; Como inhibidor de carbonato y otros minerales que contienen hierro en el proceso de separación de fosfato utilizando ácido graso como colector; Como inhibidor de minerales de silicato de hierro y magnesio en flotación de sulfuro de cobre; En el proceso de flotación de mineral de hierro tipo cuarcita, el cuarzo se activa por óxido de calcio y luego se recoge por oleato de sodio, y el almidón se usa como inhibidor de la hematita. (2) Los inhibidores de almidón también se pueden usar para inhibir el talco, la mica, el azufre natural, la ganga carbonosa, los minerales de sulfuro, la barita, etc. (3) También se puede usar como inhibidor en la flotación inversa de otros minerales oxidados. Por ejemplo, como inhibidor de molibdenita en la separación de cobre y molibdeno. También se usa en la separación de flotación de minerales de aluminio-silicio, la separación de calcita y fluorita, y la separación de calcita y apatita.

El almidón modificado físicamente es un almidón modificado de alta temperatura y alta presión que se procesa sin agregar ninguna materia prima química.

La modificación química es injertar agentes químicos en grupos moleculares de almidón para modificar el almidón modificado.